Kryddig quinoa med rostade grönsaker, kyckling och ärtpesto

Värm ugnen till 200 grader.

Quinoa: Koka quinoan enligt anvisning på förpackningen. Spola den sedan kall i ett durkslag och låt vattnet rinna av ordentligt.

Grönsaker och kyckling: Skär blomkålen i 1 cm tjocka skivor (träd) och lägg på en ugnsplåt med bakplåtspapper. Ringla över olja. Salta och peppra lite lätt. Halvera citronerna och lägg med snittytan upp på plåten. Strö över chiliflakes och rosta i ugnen i 20 min.

Skölj grönkålen och ta bort stammen. Riv grönkålsbladen i bitar och massera med olja i en bunke.

Krydda kycklingfiléerna med salt och paprikapulver. Stek kycklingen i olja i en varm panna i ca 2-3 min/sida.

Ta ut plåten med blomkålen och blanda upp med grönkålen. Lägg kycklingfiléerna runt om och sätt in i ugnen ytterligare i 15 min.

Quinoa: Skala och riv vitlök. Hetta upp olja i en kastrull och fräs vitlöken med chiliflakes, tomatpuré och grönsaksbuljongpulver på låg värme. Tillsätt den kokta kalla quinonan och smaka av.

Ärtpesto: Mixa samman riven ost, tinade ärtor och myntablad med hjälp av en stavmixer. Smaka av med salt, peppar och saft från två grillade citronhalvor.

Topping: Halvera granatäpplet och pilla ur kärnorna. Grovhacka mandlarna och hyvla osten.

Servering: Ta ut plåten och skiva kycklingen.