Pasta med aubergine, tomat, basilika och mozzarella

Pasta: Skölj auberginen och skär i tärningar. Lägg på ett fat och strö över salt. Blanda om och låt ligga i 10 minuter.

Koka pastan enligt anvisningar på förpackningen.

Skala och finhacka vitlök och lök och fräs i olivolja utan att den får färg. Tillsätt krossade tomater och vatten och låt småkoka i ca 4-5 minuter.

Torka av auberginen med hushållspapper och stek den i en ny panna med olivolja i ett par minuter så den får lite färg. Lägg sedan i den i tomatsåsen och koka upp. Smaka av med salt och peppar.