Sötpotatissoppa med kokos och ingefära

Name: Sötpotatissoppa med kokos och ingefära
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 1 st Gul lök; 0.5 st Grönsaksbuljong; 1 st Lime; 800 g Sötpotatis; 50 g Färsk ingefära; 200 g Röda Linser Torkade; 8 dl Vatten; 250 ml Kokosmjölk; 2 msk Rapsolja; 1 tsk Chiliflakes; 1 krm Salt; 1 krm Svartpeppar Malen; 2 klyfta Vitlök

30 minMedel

127,00 kr

4 portioner • 15,43 kr per portion

Portioner

Sötpotatissoppa med proteinrika röda linser är gott och prisvärt. Kokos ger soppan en fin sötma som matchas av ett härligt sting från ingefäran. Passar även perfekt i matlådan.

Ingredienser


1 st	Gul lök
0,5 st	Grönsaksbuljong
1 st	Lime
800 g	Sötpotatis
50 g	Färsk ingefära
200 g	Röda Linser Torkade
8 dl	Vatten
250 ml	Kokosmjölk
2 msk	Rapsolja
1 tsk	Chiliflakes
1 krm	Salt
1 krm	Svartpeppar Malen
2 klyfta	Vitlök

Instruktioner

Skala sötpotatisen och skär den i mindre bitar. Skala och grovhacka lök, vitlök och ingefära.

Hetta upp olja i en stor kastrull och fräs sötpotatis, lök, vitlök, ingefära och chiliflakes i ca 5 minuter under omrörning. Tillsätt kokosmjölk, vatten, grönsaksbuljong och röda linser. Koka upp, sänk värmen och låt soppan puttra under lock i ca 15 minuter.

Mixa soppan slät och tillsätt rivet limeskal och limesaft. Smaka av med salt och peppar.

Bild:

Susanna Blåvarg

Soppa Rotsaker

Skriv ut recept Lämna feedback