Fyllda veganska auberginer

Name: Fyllda veganska auberginer
Total time: 1 h
Yield: 4
Ingredients: 2 st Aubergine; 0.5 tsk Svartpeppar Malen; 2 st Morötter; 1 tsk Vitlökspulver; 1 dl Bjäst; 4 dl Krossade Tomater; 50 g Körsbärstomater; 1 tsk Paprikakrydda; 1 tsk Röd Currypasta; 0.5 dl Pinjenötter; 1 st Gul lök; 4 dl Matvete; 2 dl Persilja - färsk; 0.5 tsk Salt

1 tEnkelt

218,31 kr

4 portioner • 32,53 kr per portion

Portioner

Fantastiskt goda auberginer som går att göra i alla möjliga varianter med olika sorters fyllning. Denna variant är gjort med matvete som ger rätten ett härligt tuggmotstånd.

Ingredienser


2 st	Aubergine
0,5 tsk	Svartpeppar Malen
2 st	Morötter
1 tsk	Vitlökspulver
1 dl	Bjäst
4 dl	Krossade Tomater
50 g	Körsbärstomater
1 tsk	Paprikakrydda
1 tsk	Röd Currypasta
0,5 dl	Pinjenötter
1 st	Gul lök
4 dl	Matvete
2 dl	Persilja - färsk
0,5 tsk	Salt

Instruktioner

Koka upp matvete enligt instruktionerna på paketet. Ställ sedan åt sidan.

Sätt ugnen på 180°C. Dela auberginer på längden. Gröp ur fruktköttet med en kniv och lämna ca 1 cm på alla sidor.

Fräs lök, morötter och kryddor i någon minut tills löken blir blank och mjuk. Tillsätt det urskrapade aubergineköttet och stek i ytterligare 2 minuter.

Tillsätt kokt matvete, krossade tomater och bjäst och blanda väl. Fyll auberginerna med blandningen, toppa med pinjenötter och baka i ugnen i ca 30 minuter.

Servera varm med färska cocktailtomater, hacka persiljan och strö den över.

Bild:

Sofia von Porat

Veganskt

Skriv ut recept Lämna feedback