Lammfilé med timjan och gröna ärter

Börja med att ta fram lammfiléerna. Låt dem gärna ligga framme i rumstemperatur i någon halvtimme före stekning.

Finhacka vitlöken, ta fram ärterna ur frysen, finhacka timjan, riv osten och klyfta tomaterna.

Krydda lammet med salt och peppar. Hetta upp en stor stekpanna och lägg i smöret.

När smöret har tystnat, lägg i lammfiléerna och stek på hög värme. Stek i cirka 2 minuter på varje sida, det smakar bäst när köttet är rosa. Ta upp lammfiléerna och lägg på en skärbräda att vila.

Sänk värmen till medelvärme. Tillsätt pinjenötterna i pannan och låt dem steka i cirka 30 sekunder. Tillsätt vitlöken och låt den också steka i 30 sekunder. Häll på vin, grädde, fond och timjan, låt det koka ihop i 4 minuter.

Tillsätt ärterna och låt dem tina i såsen.

Häll i tomater och ost när ärterna har tinat och rör tills osten har smält.