Parmesanpanerad kyckling med rostad potatis och ärtdipp

Värm ugnen till 200 grader. Tina ärtorna.

Skölj potatisen och lägg potatisarna i en ugnsfast form. Tillsätt 1 msk olja och salt efter smak. Blanda om ordentligt och rosta potatisen i ugnen i ca 35-40 min.

Dela varje kycklingfilé i två tunnare filéer. Salta och peppra på båda sidor.

Vispa upp ägget i en skål. Blanda riven parmesanost och pankoströbröd på ett fat.

Vänd kycklingfiléerna i ägget och sedan i ströbrödsblandningen.

Hetta upp en stekpanna med 2 msk olja och stek kycklingfiléerna på hög värme i ca 2 min/sida så att de får en fin gyllenbrun stekyta. Sänk värmen och låt kycklingen bli genomstekt.

Mixa samman tinade ärtor med basilikablad, 1 msk olja och vit balsamvinäger. Smaka av med salt och peppar.