Ugnsbakad portabello med gruyère och hash browns

Rostade morötter: sätt ugnen på 225°C

Skala och strimla morötterna och lägg dem på en ugnsplåt.

Blanda morötterna ordentligt med olivolja, strö över flingsalt, svartpeppar och timjan. Blanda runt. Fördela smöret jämt i små klickar över morötterna.

Stek i ugnen i cirka 30-45 min, rör om då och då. 10 min från slutet ringlar du över honung. Stek morötterna hårt så att de näst intill blir lite brända och knapriga.

Tryffelmajonnäs: blanda äggula, pressad vitlök, vitvinsvinäger, dijonsenap, salt och vitpeppar i en glas- eller plastskål.

Häll i rapsolja med en fin och jämn stråle samtidigt som du vispar med en ballong- eller elvisp. Avsluta med att hälla i och vispa in tryffelolja.

Ugnsbakad portabello: sätt ugnen på 175°C. Tina edamamebönor.

Skala och grovhacka schalottenlök, och fräs i en stekpanna med olivolja tills löken mjuknat.

Skala och finhacka vitlök och addera till schalottenlöken i stekpannan.

Tillsätt vitvinsvinäger och låt koka in i lökblandningen. Krydda med timjan, salt och peppar.

Finhacka bladpersilja och rör ned i lökblandningen.

Ta bort ”foten” på svampen. Smörj in svamparna i rikligt med olivolja. Lägg ”hattarna” med undersidan upp (den sidan som foten satt på) på ett ugnsgaller.

Lägg lökblandningen i ”svamphattarna”

Riv Gruyèreost och fördela jämt över ”svamphattarna”, ett rikligt lager ost som bildar en liten hög på vardera ”svamphatt”.

Precis innan servering så gräddar du svampen i ugnen i cirka 10-15 min.

Grönsallad: blanda grönsallad med olivolja och vitvinsvinäger i en bunke. Krydda med salt och svartpeppar, blanda om.

Hash browns: skala och riv potatis och gul lök grovt på ett rivjärn. Lägg den rivna potatisen och löken på en handduk och krama ur vätska.

Vispa ett ägg och blanda ägg, potatis och lök i en bunke. Tillsätt alla kryddor och blanda ordentligt.

Hetta upp rapsolja och klarifierat smör i en stekpanna på hög värme.

Stek gärna en hash browns åt gången, använd 1 msk olja och 1 msk smör till vardera stekning. Byt smör och olja mellan stekningarna. Torka ur stekpannan med hushållspapper, ej med vatten då det stänker i den heta oljan!!!

Stek ¼ av potatis- och lökröran i stekpannan för en hash brown, fördela röran med en stekspade så att du får en höjd på cirka ½ cm. Stek i cirka 2-3 minuter på vardera sida. Vicka på stekpannan så att olja och smör omringar potatiskakan.

När stekningen är klar tar du upp potatiskakan ur stekpannan och låter den rinna av på hushållspapper.