Friterad hasselbackspotatis med vispad Västerbottenskräm och citron

Hasselbackspotatis: Skölj potatisarna. Lägg dem en och en i en träslev och skär dem i tunna snitt nästan hela vägen igenom. Lägg de skurna potatisarna i iskallt vatten i ca 30 min. Rör runt då och då så att en del av stärkelsen sköljs bort. Låt rinna av.

Koka upp vatten, vinäger och salt i en kastrull. Lägg ner potatisen och koka i ca 5 min. Lyft av potatisen från värmen, lägg på ett lock och låt potatisen stå i kokvattnet i ytterligare ca 30 min.

Sila av kokvattnet och lägg potatisarna på en kökshandduk för att rinna av.

Hetta upp oljan till 170 grader. Fritera potatisarna i tre omgångar, 5-6 potatisar åt gången. De är klara när de är gyllenbruna och flyter upp till ytan. Lägg potatisarna på en plåt med hushållspapper för att rinna av. De kan sedan varmhållas i 100 grader varmluft.

Västerbottenskräm: Mixa crème fraîche och riven Västerbottensost i en matberedare till en slät kräm. Smaka av med salt och peppar. Fyll en spritspåse med krämen.