Råbiff med tryffelkräm, potatiskrisp och krasse

Name: Råbiff med tryffelkräm, potatiskrisp och krasse
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 250 g Oxfilé; 0.5 tsp Flingsalt; 1 krm Svartpeppar; 100 g Potatis Fast; 2 tbsp Kapris; 10 g Krasse; 3 dl Matolja; 50 g Parmesanost; 1 krm Salt; 1 krm Salt; 0.5 tsp Tryffelolja; 1 pc. Ägg; 1 tsp Dijonsenap; 1 krm Svartpeppar; 0.75 dl Rapsolja; 1 tsp Vitvinsvinäger

40 minMedium

624,25 kr

4 portions • 42,09 kr per portion

Portions

Råbiff med tryffelkräm är enkelt och gott att laga. Detta recept räcker till 10 små portioner, perfekt som lyxig mingelmat.

Ingredients

Råbiff
250 g	Oxfilé
0,5 tsp	Flingsalt
1 krm	Svartpeppar
Topping
100 g	Potatis Fast
2 tbsp	Kapris
10 g	Krasse
3 dl	Matolja
50 g	Parmesanost
1 krm	Salt
Tryffelkräm
1 krm	Salt
0,5 tsp	Tryffelolja
1 pc.	Ägg
1 tsp	Dijonsenap
1 krm	Svartpeppar
0,75 dl	Rapsolja
1 tsp	Vitvinsvinäger

Instructions

Tryffelkräm: Separera äggula och äggvita. Blanda äggula, senap och vinäger. Tillsätt olja droppvis under konstant vispning. Smaka av med salt, peppar och tryffelolja. Fyll en spritspåse med tryffelkrämen.

Topping: Hyvla små potatisar tunt med en mandolin.

Hetta upp olja till 160 grader och fritera potatisskivorna gyllene till krispiga potatischips. Lägg upp på hushållspapper och salta direkt.

Låt oljan gå ner till 140-150 grader. Fritera sedan kaprisen i oljan tills den puffar upp och blir krispig.

Råbiff: Skär köttet i tärningar och lägg ner i en köttkvarn. Använd en grövre malbricka så att det inte blir för finmalet, som köttfärs. Det går även bra att tärna köttet riktigt tunt om du inte har en köttkvarn.

Montering: Ta fram 10 små tallrikar. Lägg upp det malda köttet som små berg på tallrikarna. Salt och peppra över köttet och spritsa rikligt med tryffelkräm runt om. Toppa med potatischips, friterad kapris, riven parmesanost och krasse.

Photo:

Lina Eriksson

Plockmat Fest Förrätt Nyår

Print recipe Give feedback