Bao´s med pulled beef, spetskål, kantareller och syrat äpple

Värm ugnen till 125 grader. Blötlägg aprikoserna i minst 15 min.

Pulled beef: Lägg köttet i en gjutjärnsgryta. Skala och skiva löken och lägg över köttet.

Marinad: Mortla samman paprikapulver, chilipulver, anisfrön, fänkålsfrön, salt och peppar.

Mixa blötlagda aprikoser, 1 dl av vattnet från blötläggningen, rapsolja, soja, honung, vitvinsvinäger, skalad vitlöksklyfta och kryddblandningen till en marinad i en matberedare. Häll marinaden över köttet grytan och lägg på locket. Tillaga köttet mitt i ugnen i ca 6 timmar.

Dra isär köttet med en gaffel och blanda om ordentligt med såsen.

Spetskål: Värm ugnen till 200 grader.

Dela spetskålen på mitten och gnid in snittytorna med olja. Grilla snittytorna i en grillpanna/grill så att spetskålen får en hårt grillad yta.

Lägg över spetskålshalvorna med snittytan upp på en ugnsplåt och rosta i ugnen i ca 30 min. Ta ut spetskålen och låt den svalna. Strimla kålen och lägg i en bunke. Tillsätt yoghurt, rivet citronskal, citronsaft och honung. Smaka av med flingsalt och peppar.

Kantareller: Putsa kantarellerna och dela dem i mindre bitar. Stek kantarellerna i smör. Krydda med flingsalt och peppar efter smak.

Syrat äpple: Koka upp ättika, socker och vatten så att sockret löser sig. Låt svalna. Tärna äpplet smått och lägg i en skål. Häll över ättikslagen och låt stå 1 tim. Sila av lagen strax innan servering.

Bao´s: Hetta upp vatten i en kastrull och ställ en bambulåda över kastrullen. Lägg i så många bröd som får plats och ånga bullarna i ca 5 min.