Hemgjord ravioli med ricottacrème

Koka rödbetan mjuk och skala den sedan. Lägg rödbetorna i en matberedare och mixa till ett mos, låt svalna.

Pastadeg: Häll mjölet i en hög på en ren bänk. Gör ett hål i mitten, likt en krater, och knäck i äggen och rödbetsmoset. Vispa äggen och rödbetan lätt med en gaffel, fös in mjöl i äggblandningen successivt. När nästan allt mjöl är blandat med äggen så knådar du degen för hand tills den är slät och fin. Låt vila i plastfolie i ca 30 minuter i kylen. Det går också bra att blanda degen i en degblandare. Känns degen för torr tillsätter du ytterligare ett ägg.

Ricottacrème: Lägg ricottan i en finmaskig sil så vätskan försvinner.

Skala vitlöken. Stek vitlöken i olja i en het panna tills vitlöken blir gyllenbrun. Lägg i spenaten och stek ihop under omrörning, salta och peppra. Ta av från värmen och låt svalna.

Ta bort vitlöksklyftan och hacka sedan spenaten fint. Lägg i en bunke tillsammans med ricotta. Tillsätt finrivet citronskal och finriven parmesan. Blanda väl och smaka av med salt och peppar. Låt stå kallt.

Ravioli: Kavla ut pastadegen på mjölad bänk, kavla tills degen är ca 3 mm tunn.

1. Klicka ut ca 1 tsk fyllning i klickar, på ena halvan av den utkavlade degen (längs med långsidan). Se till att det finns ca 8 cm utrymme mellan klickarna. Pensla med vispat ägg runt fyllningen. Vik över degen och tryck försiktigt till runt fyllningen. Stansa ut hjärtformade raviolis med hjälp av en pepparkaksform i lämplig storlek. Lägg på mjölad bricka och täck med kökshandduk.

Brynt smörsås: Bryn smöret i en kastrull. Tillsätt salviablad och citronsaft och ställ åt sidan.

Koka upp vatten i en kastrull med ca 10 g salt per liter vatten.

Koka raviolin i det kokande vattnet ca 1-3 minuter, när de flyter upp till ytan brukar de vara färdiga. Lyft upp med hålslev och lägg i smörsåsen.

Tillaga raviolin i smöret i ca 30 sekunder.