Hummersoppa

Värm ugnen till 250 grader, med grilleffekt.

Knäck hummerklorna och pilla ut hummerköttet. Skala hummerstjärtarna och skär köttet i något mindre bitar. Lägg i en skål och förvara inplastat i kylen till servering.

Lägg alla skaldelar i en ugnsform och rosta mitt i ugnen i cirka 5 minuter.

Skala morot, rotselleri, schalottenlök och vitlök. Skär alla grönsaker och lök i mindre bitar. Fräs grönsakerna i smör i en stor kastrull någon minut.

Tillsätt tomatpuré, dillfrön, paprikapulver och hummerskal.

Fräs några minuter under omrörning. Tillsätt vinet och låt det reducera ner en aning. Tillsätt sedan vatten, fond och lagerblad. Koka upp buljongen och låt den sjuda på medelvärme i cirka 45 minuter.

Sila fonden genom en finmaskig sil ner i en annan kastrull. Tryck ut vätskan ordentligt ur grönsaker och skal.

Tillsätt grädde och smaka av med salt, peppar och cayennepeppar.

Låt puttra på medelvärme cirka 10 minuter.

Finstrimla gräslöken.