Krämig kantarellrisotto

Hacka vitlöken och fräs på medelvärme i lite olivolja tillsammans med saffran (det här lyfter verkligen rätten, så leta rätt på den där påsen som blev kvar efter jul - eller köp ny för sjutton). Låt sedan kantarellerna steka med på ganska hög värme. Ställ åt sidan när kantarellerna är gyllene bruna och genomstekt.

Koka upp buljongen med riset. Sänk värmen och rör nu hela tiden medan du tillsätter lite vin och lite grädde allt eftersom. Rör och låt det koka in mellan varven. (Jag fick lov att tillsätta lite mer vätska men det kan ha varit de mjölkfria produkterna som var anledningen. Om du tycker att riset ser ut att bli torrt innan det är klart så ha i lite mer vätska.) Riset är klart när det är krämigt men fortfarande har en kärna, lite tuggmotstånd, al dente. Då tillsätts svamp och parmesan tillsammans med strimlad basilika. Blanda om. Och servera risotton med en gång.