Ryggbiff med två sorters kålrabbi, brynt smör och chimichurri

Värm ugnen till 200 grader. Ta fram köttet och låt det bli rumstempererat.

Bakad kålrabbi: Tvätta kålrabbin och lägg dem i varsitt ugnsfolieark. Ringla över olja och strö över salt och peppar. Förslut ugnsfoliet och rosta kålrabbin i ugnen i ca 1 tim.

Chimichurri: Mixa samman persilja, basilika, skalad vitlöksklyfta, olivolja och honung i en mixer eller med hjälp av en stavmixer till en röra. Tillsätt rivet citronskal och smaka av chimichurrin med citronsaft, salt och peppar.

Kålrabbisallad: Lägg tomaterna i en ugnsfast form. Ringla över lite olja och strö över salt och peppar. Rosta i ugnen i ca 20 min.

Skala kålrabbin och hyvla tunna skivor med hjälp av en mandolin. Blanda med machesallad och finhackad gräslök i en skål.

Blanda samman olja, äppelcidervinäger, honung, salt och peppar i en liten skål.

Ryggbiff: Salta och peppra köttet ordentligt runt om.

Hetta upp 25 g smör och olja i en stekpanna och bryn köttet på hög värme tillsammans med en krossad vitlöksklyfta så att köttet får en fin stekyta. Ös smöret i pannan över köttet. Vänd och stek på andra sidan och fortsätt ösa smöret över köttet medan du steker.

Lägg över köttbiten i en ugnsfast form.

Ta ut kålrabbin och tomaterna ur ugnen och sänk ugnsvärmen till 150 grader.

Stick in en köttermometer i den tjockaste delen av köttet och stek mitt i ugnen till önskad stekgrad. Blodigt/rare: 50-54°C, medium/medium rare: 55-57°C, välstekt/medium: 58–65°C, välstekt /well-done: 70°C.

Låt köttet vila under ugnsfolie i ca 10 min innan du skär det i skivor.

Vid servering: Bryn ca 50 g smör.

Blanda kålrabbisalladen med dressingen och de ugnsbakade tomaterna.

Skär den ugnsbakade kålrabbin i bitar. Skiva köttet i önskvärd tjocklek.