Medelhavspaj

Blanda havregryn och vetemjöl. Fördela matfettet i de torra ingredienserna. Tillsätt vattnet och arbeta snabbt ihop till en deg. Låt degen vila kallt en stund. Kavla eller tryck ut degen i en pajform 24-26 cm, gärna med löstagbar kant. Låt formen stå kallt ca 15 minuter. Sätt ugnen på 200°C. Nagga och förgrädda pajskalet i 10-15 minuter.

Tina spenaten. Skölj och strimla purjon. Fräs spenat och purjo i lite matfett tills det mesta av vätskan har försvunnit. Strimla tomaterna och tärna fårosten. Fördela allt i det förgräddade pajskalet. Riv över lite muskotnöt och krydda med mejram.

Vispa ihop äggstanningen och slå den försiktigt i pajskalet. Strö över osten. Fortsätt att grädda pajen i nedre delen av ugnen, 30-40 minuter tills äggstanningen stelnat och fått fin färg.