Ugnsstekt fläskytterfilé med potatisgratäng och rödvinssås

Name: Ugnsstekt fläskytterfilé med potatisgratäng och rödvinssås
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4
Ingredients: 0.5 tsp Salt; 1 tbsp Färsk timjan; 2 clove Vitlök; 1 tbsp Smör; 4 krm Svartpeppar; 600 g Fläskytterfile Färsk; 1 tbsp Olivolja; 1 tbsp Smör; 2.5 dl Vatten; 1 pc. Lagerblad; 1 tbsp Balsamvinäger; 1 krm Svartpeppar; 50 g Schalottenlök; 0.5 tbsp Färsk timjan; 2 krm Salt; 3 dl Rött vin; 3 tbsp Kalvfond Buljong; 1 tbsp Olivolja; 3 krm Svartpeppar; 6 clove Vitlök; 2 tbsp Smör; 3 dl Vispgrädde; 150 g Riven Västerbottensost; 1 tsp Salt; 2 dl Standardmjölk; 1 pc. Gul lök; 1 kg Potatis Fast

1 h 30 minMedium

391,24 kr

4 portions • 58,16 kr per portion

Portions

Ugnsstekt fläskytterfilé med potatisgratäng och rödvinssås är en riktig klassiker. Här helsteks fläskytterfilén med vitlök och timjan.

Ingredients

Fläskytterfilé
0,5 tsp	Salt
1 tbsp	Färsk timjan
2 clove	Vitlök
1 tbsp	Smör
4 krm	Svartpeppar
600 g	Fläskytterfile Färsk
1 tbsp	Olivolja
Rödvinssås
1 tbsp	Smör
2,5 dl	Vatten
1 pc.	Lagerblad
1 tbsp	Balsamvinäger
1 krm	Svartpeppar
50 g	Schalottenlök
0,5 tbsp	Färsk timjan
2 krm	Salt
3 dl	Rött vin
3 tbsp	Kalvfond Buljong
Potatisgratäng
1 tbsp	Olivolja
3 krm	Svartpeppar
6 clove	Vitlök
2 tbsp	Smör
3 dl	Vispgrädde
150 g	Riven Västerbottensost
1 tsp	Salt
2 dl	Standardmjölk
1 pc.	Gul lök
1 kg	Potatis Fast

Instructions

Värm ugnen till 180 grader.

Potatisgratäng: Skala och skiva potatisen. Skala och strimla löken och skala och finhacka vitlöken.

Värm olja och smör i en stor kastrull och fräs potatis, lök och vitlök utan att det tar färg. Tillsätt grädde, mjölk, salt och peppar. Låt puttra på svag värme i ca 15 min. Häll över allting i en gratängform och fördela riven ost över. Gratinera i ugn i ca 45 min.

Fläskytterfilé: Ta bort fett och senor från fläskytterfilén.

Hetta upp en stekpanna med lite olja och smör och bryn fläskytterfilén på hög värme så att den får en fin gyllenbrun stekyta. Krydda med salt och svartpeppar. Lägg ner krossade vitlöksklyftor och timjankvistar i stekpannan. Skeda smöret i pannan över köttet och lägg sedan över filén i en ugnsfast form. Skeda över vitlöken och timjan och sätt in i ugnen i ca 20-25 min eller tills filén har en innertemperatur på 65-68 grader.

Rödvinssås: Skala och hacka schalottenlök och fräs mjuk i smöret tillsammans med en timjankvist. Tillsätt rödvin och låt reducera ner till hälften. Sila såsen och tillsätt kalvfond, vatten och lagerblad och låt såsen sjuda i ca 15-20 min tills såsen har reducerat ner ytterligare och har en fin konsistens. Smaka av med salt, peppar och balsamvinäger tills du får den rätta sältan och syran. Tillsätt smör.

Ta ut köttet och låt det vila 5 min. Skär i skivor och servera med potatisgratäng och rödvinssås.

Photo:

Nurlan Emir

Fest Fläskkött

Print recipe Give feedback