Currygryta med räkor och zucchini

Name: Currygryta med räkor och zucchini
Total time: 20 min
Yield: 4
Ingredients: 400 g Vannameiräkor; 1 pc. Zucchini; 200 g Sockerärta Färsk; 2 dl Jasminris; 1 tsp Färsk ingefära; 300 ml Kokosmjölk; 0.5 dl Vatten; 1 pc. Gul lök; 2 tsp Rapsolja; 3 tbsp Röd Currypasta

20 minEasy

290,60 kr

4 portions • 38,34 kr per portion

Portions

Snabb och lättlagad räkgryta med zucchini som du enkelt kan variera hettan på genom att ta mer eller mindre currypasta. Tips: Det går lika bra att använda färdiga räkor, kom ihåg att alltid leta efter MSC- eller ASC-märkning på fisk och skaldjur.

Ingredients


400 g	Vannameiräkor
1 pc.	Zucchini
200 g	Sockerärta Färsk
2 dl	Jasminris
1 tsp	Färsk ingefära
300 ml	Kokosmjölk
0,5 dl	Vatten
1 pc.	Gul lök
2 tsp	Rapsolja
3 tbsp	Röd Currypasta

Instructions

Tillbehör: Koka riset enligt anvisningar på förpackningen.

Currygryta: Skiva löken och fräs den några minuter i oljan tills löken mjuknat.

Dela zucchinin i kuber och riv ingefäran. Vänd ner zucchini, ingefära och röd currypasta i stekpannan, bland ihop och stek tillsammans med löken i 2-3 minuter.

Skär sockerärtorna i mindre bitar. Tillsätt sockerärtorna och vattnet till grönsaksfräset och låt koka tills vattnet dunstat, rör om under tiden.

Häll i kokosmjölken och rör om, låt koka upp.

Tillsätt räkorna och låt koka i ca 2 minuter, tills räkorna är helt genomkokta och har rosa färg. Servera tillsammans med ris.

Photo:

Kerstin Eriksson

Lunch Skaldjur

Print recipe Give feedback