Gustavs panerade torsk med kall äggsås, kokt potatis och blomkål

Name: Gustavs panerade torsk med kall äggsås, kokt potatis och blomkål
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 1 krm Svartpeppar Malen; 600 g Torskfilé; 0.5 tbsp Olivolja; 2 dl Panko; 0.5 tbsp Smör; 1 dl Vetemjöl; 2 pc. Ägg; 1 krm Salt; 700 g Potatis Fast; 300 g Blomkål Färsk; 4 pc. Ägg; 1 krm Svartpeppar Malen; 20 g Ansjovisfiléer; 1 tbsp Kaviar Naturell; 1 dl Majonnäs; 1 pc. Rödlök; 1 dl Creme Fraiche Naturell; 1 krm Salt

40 minMedium

409,50 kr

4 portions • 59,88 kr per portion

Portions

Den här rätten, signerad gästkocken Gustav Trägårdh, gjorde succé vid provlagningen. Hoppas att den gör succé även på ditt middagsbord.

Ingredients

Torsk
1 krm	Svartpeppar Malen
600 g	Torskfilé
0,5 tbsp	Olivolja
2 dl	Panko
0,5 tbsp	Smör
1 dl	Vetemjöl
2 pc.	Ägg
1 krm	Salt
Tillbehör
700 g	Potatis Fast
300 g	Blomkål Färsk
Äggsås
4 pc.	Ägg
1 krm	Svartpeppar Malen
20 g	Ansjovisfiléer
1 tbsp	Kaviar Naturell
1 dl	Majonnäs
1 pc.	Rödlök
1 dl	Creme Fraiche Naturell
1 krm	Salt

Instructions

Sätt ugnen på 100 grader.

Tillbehör: Skala och koka potatisen. Skölj och dela blomkålen i mindre buketter och tillsätt till potatisen när det återstår 5 min av koktiden.

Äggsås: Koka äggen hårdkokta. Ca 8-10 min.

Torsk: Dela torskfiléerna i fiskpinnestora bitar. Salta och peppra på båda sidor.

Vispa upp äggen i en djup tallrik och häll ströbröd och mjöl på varsin flat tallrik. Vänd torskfiléerna först i mjölet, sedan i äggen och sist i ströbrödet. Lägg alla filéerna på en ren skärbräda.

Hetta upp en stekpanna med olja och smör och stek filéerna ca 2-3 min på varje sida så att de får en fin gyllenbrun stekyta. Lägg över dem i en ugnsfast form och förvara dem i ugnen till servering.

Äggsås: Skala och grovhacka ägg och rödlök. Finhacka ansjovisen. Blanda tillsammans med creme fraiche, majonnäs och kaviar i en skål. Smaka av med salt och peppar.

Servera den panerade fisken med kokt potatis, blomkål och äggsås.

Näringsvärde: 809 kcal, 45 g protein, 53 g fett, 36 g kolhydrater.

Photo:

Lisa Löwenborg

Fisk

Print recipe Give feedback