Boeuf bourguignon – fransk rödvinsgryta

Skär köttet i ca 3 cm stora bitar och torka dem torra med hushållspapper. Krydda med salt och peppar.

Skär baconet i bitar och stek knaprigt i en stor gryta. Lyft upp baconet och låt fettet vara kvar.

Bryn köttet i omgångar i baconfettet tills det fått fin färg på alla sidor. Lyft upp köttet.

Skala och hacka gul lök och vitlök. Skala och skär morötterna i bitar. Fräs lök, vitlök och morot några minuter i grytan.

Rör ner tomatpurén och fräs ytterligare en minut. Strö över vetemjölet och rör om.

Häll i rödvinet och låt koka upp under omrörning. Tillsätt fond, vatten och lagerblad.
Bind ihop ett knippe timjan med steksnöre och lägg ner i grytan.

Lägg tillbaka köttet och baconet i grytan. Låt sjuda under lock på låg värme i ca 2 timmar, eller tills köttet är mört.

Skala steklöken och dela champinjonerna. Stek dem gyllene i smör i en stekpanna och rör ner i grytan de sista 20 minuterna.