Bao buns med gotländsk fläskkotlett, svamp och semitorkade tomater

Bao med gotländskt fläsk: Ta fram köttet ur förpackningen, torka torrt med hushållspapper. Skär små jack i fettkappan, för att förhindra köttet från att skåla sig när du steker det.

Blanda alla ingredienser till marinaden och marinera i minst 2 h. Om du marinerar längre kan du lägga köttet i kylen men ta fram det i god tid så att det blir rumstempererat innan du börjar tillaga det.

Hetta upp en stekpanna till medelhög värme. Stek på hög värme ca 2 min per sida. Vänd och stek en minut till. Lägg köttet på en skärbräda och låt vila minst 5 minuter. Ju längre du låter köttet vila desto saftigare kommer det att hålla sig.

Skär upp köttet i tunna ca 2-3 mm skivor. Se till att du skär köttet så att du kapar fibrerna.

Tryffelmajjo: Häll allt förutom oljorna i en stavmixerskål. Mixa ihop allt med stavmixer. Fortsätt mixa under tiden som du tillsätter oljan långsamt. Mixa med stavmixer tills det gått ihop. Smaksätt på slutet med tryffeloljan.

Semitorkade tomater: Sätt ugnen på 125 grader över och undervärme. Dela tomaterna på längden. Lägg dem i en bunke och häll över balsamvinäger och socker. Blanda ordentligt. Låt allt gå i ugnen i 1-2h medan köttet marinerar. Ju längre du kör dem desto sötare och torrare blir de.

Stekta skogschampinjoner: Putsa och klyfta champinjonerna. Finhacka persiljan. Skala och riv vitlöken. Blanda med resten av ingredienserna förutom persiljan.

Stek svampen tills den vätskat ur sig. Tillsätt en klick smör och stek ett par minuter till. Häll på marinaden och låt puttra tills den blivit som en glace. Rör ner persiljan och häll upp i en serveringsskål.