Italiensk tomatsoppa med mozzarellafyllda quesadillas

Soppa: Skala och grovhacka lök och vitlök.

Hetta upp lite av oljan från de soltorkade tomaterna i en kastrull och fräs lök, vitlök och torkad basilika utan att de tar färg på medelvärme. Tillsätt balsamvinäger och tomatpuré och fräs runt under omrörning ca 30 sek. Tillsätt körsbärstomater, soltorkade tomater, buljong, chiliflakes och vatten.

Låt soppan sjuda på svag värme i ca 10 min. Mixa soppan slät med en stavmixer. Smaka av med salt och svartpeppar.

Skär mozzarellan i tunna skivor och finhacka de soltorkade tomaterna. Fördela soltorkade tomater och mozzarellaskivorna på hälften av tortillabröden. Krydda med basilika och lite svartpeppar. Lägg de resterande tortillabröden över som ett lock och tryck ihop ordentligt.