Citronrisotto med brynt smör, ärtor & gravad lax

Name: Citronrisotto med brynt smör, ärtor & gravad lax
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 150 g Korshags gravad lax; 50 g Smör; 2 dl Gröna Ärtor; 2 dl Basilika - färsk; 1 krm Salt; 1 krm Svartpeppar; 12 dl Grönsaksbuljong; 3 pc. Schalottenlök; 2 clove Vitlök Vanlig; 3 tbsp Olivolja; 350 g Risottoris; 3 dl Vitt vin; 100 g Riven Parmesanost; 4 tbsp Citron; 2 tbsp Citronjuice - råpressad

30 minMedium

377,51 kr

4 portions • 45,05 kr per portion

Portions

En perfekt risotto ska vara krämig och tillräckligt lös för att rinna ut lite på tallriken, riset ska vara mjukt men med lite kärna i mitten. Risotton smaksätts med citron och serveras med ärtor som vänts runt i brynt smör och gravad lax.

Ingredients


150 g	Korshags gravad lax
50 g	Smör
2 dl	Gröna Ärtor, tinade
2 dl	Basilika - färsk, plockad
1 krm	Salt, (efter smak)
1 krm	Svartpeppar, (efter smak)
12 dl	Grönsaksbuljong
3 pc.	Schalottenlök
2 clove	Vitlök Vanlig
3 tbsp	Olivolja
350 g	Risottoris
3 dl	Vitt vin
100 g	Riven Parmesanost, (1 dl)
4 tbsp	Citron, (4 msk riven citronzest)
2 tbsp	Citronjuice - råpressad

Instructions

Låt grönsaksbuljongen koka upp. Håll varm på låg temperatur.

Finhacka schalottenlök och vitlök. Stek i olivoljan i en stor kastrull tills mjukt. Häll på riset och rosta tills det börjar bli genomskinligt. Höj värmen, häll på vinet och låt ånga bort. Sänk till medelvärme och häll på hälften av buljongen. Koka risotton under omrörning och fyll på med buljong allt eftersom den kokar in i riset. Koka tills al dente, ca 18 minuter. Ta från värmen, rör i parmesan, 2 msk citronzest och citronjuice. Smaka av med salt och peppar och låt stå 5 minuter med lock på.

Skär laxen i bitar. Bryn smöret gyllene i en liten kastrull. Ta från värmen, rör i ärtor och basilika.

Servera risotton med ärtorna och laxen. Toppa med resterande citronzest.

Lax

Print recipe Give feedback