Fetaostfyllda auberginerullar i rökig tomatsås

Sätt ugnen på 175 grader.

Tillbehör: Koka ris enligt anvisning på förpackningen.

Fyllda auberginer: Skölj och skär auberginerna på längden i tunna skivor. Använd gärna en mandolin eller osthyvel för att få extra tunna och fina skivor. Lägg ut dem på en plåt och strö över lite salt så att de får vattna ur lite.

Tomatsås: Skala och finhacka lök och vitlök. Hetta upp en vid kastrull eller stekpanna med lite olivolja. Fräs lök, vitlök och paprikapulver utan att det tar färg. Tillsätt tomatpuré och balsamvinäger. Fräs hastigt ca 15 sek under omrörning. Tillsätt krossade tomater, vatten, honung och lantbuljong. Rör om och låt såsen stå och småputtra några minuter.

Fyllda auberginer: Blanda fetaosten med mascarponen i en skål och pressa i vitlök. Skölj och grovhacka basilikan och skölj och riv citronskal av 1 citron. Tillsätt till fetaostblandningen och smaka av med salt och peppar. Torka av aubergineskivorna lite med papper. Fördela fetaoströran på varje skiva. Lägg en klick i ena änden, rulla ihop och fäst med en tandpetare. Lägg alla rullar i en ugnsfast form.

Skölj och grovhacka basilika och tillsätt till såsen. Smaka av med salt och peppar och slå såsen över auberginerullarna. Smula över resten av fetaosten och gratinera i 15 min.