Rigatoni med fläskfärs

Finhacka gul lök, morötter och stjälkselleri. Hacka tomaterna. Hetta upp oljan på medelvärme i en järngryta eller stor kastrull. Lägg i lök, morötter och stjälkselleri och fräs i 10 minuter tills grönsakerna börjat mjukna. Tillsätt mortlad fänkål och fläskfärs och bryn i 4 minuter till köttet börjar få färg, använd en trägaffel för att finfördela färsen. Häll i vin och låt det sjuda 1-2 minuter tills det mesta av alkoholen förångats. Lägg i tomatpuren och lite salt. Rör om. Sänk värmen till lägsta och lägg på ett lock på glänt och låt det puttra i ca 1 timme tills såsen tjocknat. Rör ner ett par skedar vatten om det är för lite vätska. Koka upp pastan medan såsen puttrar. Häll upp drygt hälften av såsen i en serveringsskål och rör ner pastan i såsen. Servera tillsammans med riven parmesan.