Frasig aubergineburgare med chipotledressing och pommes

Sätt ugnen på 200 grader.

Pommes: Skölj potatisen och skär i klyftor. Lägg klyftorna på en plåt och tillsätt olja och salt efter smak. Blanda om ordentligt och rosta i ugn ca 30 min.

Coleslaw: Skala och riv morötter och rättika. Strimla vitkålen tunt med hjälp av en osthyvel eller mandolin. Blanda samman i en skål och tillsätt olja och balsamvinäger. Blanda runt ordentligt och smaka av med salt.

Chipotledressing: Sila av oljan från den grillade paprikan och hacka paprikan smått. Blanda med creme fraiche i en skål och krydda med chipotlechilipeppar, honung och lite salt.

Burgare: Skölj och skär auberginen i 1/2 cm tjocka skivor. Du behöver minst 12 skivor. Salta och peppra aubergineskivorna lite lätt på båda sidor.

Vispa upp äggen i en djup tallrik. Finhacka persiljan och blanda med ströbröd och riven ost på ett fat.

Doppa aubergineskivorna först i ägget och vänd dem sedan i ströbrödsblandningen.

Hetta upp rikligt med olja i en stekpanna och stek aubergineskivorna på medelhög värme på båda sidor så att de blir fint gyllene.

Värm bröden i ugnen enligt anvisning på förpackningen. Skölj salladsblad.

Montera varje bröd med salladsblad, dressing och tre frasiga aubergineskivor.