Grillad sparris med tryffelhollandaise och rostade mandlar

Name: Grillad sparris med tryffelhollandaise och rostade mandlar
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 1 krm Svartpeppar Malen; 150 g Smör; 0.5 pc. Citron; 1 krm Salt; 2 pc. Ägg; 1 tsp Tryffel; 25 g Sötmandel Naturell; 1 tsp Olivolja; 250 g Sparris Färsk; 100 g Ärtskott; 1 krm Flingsalt; 1 krm Svartpeppar Malen

30 minEasy

189,88 kr

4 portions • 31,43 kr per portion

Portions

Allt blir lite godare med tryffel. Här har vi smaksatt en hollandaise med sommartryffel och det blev fantastiskt. Servera med grillad sparris och rostade mandlar.

Ingredients

Tryffelhollandaise
1 krm	Svartpeppar Malen
150 g	Smör
0,5 pc.	Citron
1 krm	Salt
2 pc.	Ägg
1 tsp	Tryffel
Sparris
25 g	Sötmandel Naturell
1 tsp	Olivolja
250 g	Sparris Färsk
100 g	Ärtskott
1 krm	Flingsalt
1 krm	Svartpeppar Malen

Instructions

Tryffelhollandaise: Smält smöret på svag värme utan att det bryns.

Blanda 2 st äggulor med antingen 2 tsk citronsaft, vinäger eller vin i en skål, ej av aluminium. Sätt kastrullen i ett vattenbad strax under kokpunkten. Vispa snabbt tills blandningen tjocknar.

Tillsätt det varma, smälta smöret lite åt gången i en tunn stråle under kraftig vispning. Var noga med att bottensatsen på smöret ej kommer med. Smaksätt med färsk riven tryffel och en nypa salt och peppar.

Sparris: Grilla sparrisen i en grillpanna eller på en utegrill. Grovhacka mandlarna och rosta dem i en stekpanna i lite olivolja.

Lägg upp sparrisen på ett fat och strö över mandlar, en nypa flingsalt och peppar. Strö över lite ärtskott och servera med tryffelhollandaise.

Photo:

Susanna Livijn Wexell

Tillbehör

Print recipe Give feedback