Fyllda veganska auberginer

Name: Fyllda veganska auberginer
Total time: 1 h
Yield: 4
Ingredients: 2 pc. Aubergine; 0.5 tsp Svartpeppar Malen; 2 pc. Morötter; 1 tsp Vitlökspulver; 1 dl Bjäst; 4 dl Krossade Tomater; 50 g Körsbärstomater; 1 tsp Paprikakrydda; 1 tsp Röd Currypasta; 0.5 dl Pinjenötter; 1 pc. Gul lök; 4 dl Matvete; 2 dl Persilja - färsk; 0.5 tsp Salt

1 hEasy

260,30 kr

4 portions • 34,28 kr per portion

Portions

Fantastiskt goda auberginer som går att göra i alla möjliga varianter med olika sorters fyllning. Denna variant är gjort med matvete som ger rätten ett härligt tuggmotstånd.

Ingredients


2 pc.	Aubergine
0,5 tsp	Svartpeppar Malen
2 pc.	Morötter
1 tsp	Vitlökspulver
1 dl	Bjäst
4 dl	Krossade Tomater
50 g	Körsbärstomater
1 tsp	Paprikakrydda
1 tsp	Röd Currypasta
0,5 dl	Pinjenötter
1 pc.	Gul lök
4 dl	Matvete
2 dl	Persilja - färsk
0,5 tsp	Salt

Instructions

Koka upp matvete enligt instruktionerna på paketet. Ställ sedan åt sidan.

Sätt ugnen på 180°C. Dela auberginer på längden. Gröp ur fruktköttet med en kniv och lämna ca 1 cm på alla sidor.

Fräs lök, morötter och kryddor i någon minut tills löken blir blank och mjuk. Tillsätt det urskrapade aubergineköttet och stek i ytterligare 2 minuter.

Tillsätt kokt matvete, krossade tomater och bjäst och blanda väl. Fyll auberginerna med blandningen, toppa med pinjenötter och baka i ugnen i ca 30 minuter.

Servera varm med färska cocktailtomater, hacka persiljan och strö den över.

Photo:

Sofia von Porat

Veganskt

Print recipe Give feedback