Citrusmarinerade fläskkotletter med rattaouille

Denna rätt tar ca 40 min + tid för marinad & aubergineurvattning.

Blanda ihop alla ingredienser till marinaden; rapsolja, skal och saft av citrusfrukterna, fint hackad vitlök, salt och peppar. Låt köttet marinera i minst 1 timme eller över natten.

Skölj auberginen och skär i stora tärningar. Lägg i ett durkslag, strö över salt och låt ”vattna ur” i 30 minuter.Skölj bort saltet och torka auberginen.

Skala och skiva löken i tunna skivor. Hetta upp oljan i en tjockbottnad gryta. Lägg i löken och låt den bli mjuk utan att den tar färg. Pressa i vitlöken och fräs ytterligare 2 minuter.

Skölj och skiva zucchini och selleri. Låt aubergine, zucchini, selleri, tomater steka med löken. Smaka av med socker, örter, salt och peppar. Låt koka upp och sänk till mycket låg värme. Låt grytan sjuda i ca 30 minuter.

Grilla köttet i en grillpanna. Servera kotletterna tillsammans med ratatouillen.