Vegetarisk Pho

Det ska vara korianderfrön, inte torkad koriander. Köp någonannan stans!

Skala ingefäran och löken och skär dem i halvor. Grilla längst uppe i ugnen på hög värme så de svartnar något. Skölj därefter med vatten eller skrapa bort det värsta.

Rosta kanel, stjärnanis, nejlikor och korianderfrön i en gryta under omrörning tills de börjar lukta gott (5-10 min). Se till att de inte bränns.

Hacka morötterna i ca hyfsat grova bitar (1 cm). Häll i grönsaksbuljong, soja, grillad lök och ingefära samt hackade morötter koka upp och låt därefter skjuda under lock i ca 30 minuter. Sila och håll varmt till servering.

Koka nudlar enligt anvisningar. Tillaga toppings som du vill. Tofun är godast om den marinerats ett bra tag innan. Stek svamp förslagsvis