Biff Rydberg med senapskräm

Name: Biff Rydberg med senapskräm
Total time: 1 h
Yield: 4
Ingredients: 4 pc. Potatis; 1 krm Salt; 2 pc. Gul lök; 1 krm Svartpeppar Malen; 1 tsp Japansk soja; 1 tsp Smör; 400 g Oxfilé; 1 tsp Strösocker; 4 pc. Ägg; 1 krm Svartpeppar Malen; 1 tbsp Dijonsenap; 3 tbsp Strösocker; 2 tbsp Senapspulver; 1 krm Salt; 2 tbsp Pepparrot Färsk; 2.5 dl Vispgrädde

1 hEasy

555,06 kr

4 portions • 110,74 kr per portion

Portions

En förnäm och oblandad pyttipanna är denna Rydberg. Det sägs att ursprunget är just Hotell Rydberg vid Gustav Adolfs Torg i Stockholm. Det man ska tänka på vad gäller biff Rydberg är att skära oxfilébitarna lite större. När man sedan steker får man absolut inte ha för många bitar i pannan samtidigt. De ska vara rosa inuti och får aldrig ligga och koka i stekpannan. Då blir köttet segt, tråkigt och smaklöst.

Ingredients


4 pc.	Potatis
1 krm	Salt
2 pc.	Gul lök
1 krm	Svartpeppar Malen
1 tsp	Japansk soja
1 tsp	Smör
400 g	Oxfilé
1 tsp	Strösocker
Till servering
4 pc.	Ägg
Senapskräm
1 krm	Svartpeppar Malen
1 tbsp	Dijonsenap
3 tbsp	Strösocker
2 tbsp	Senapspulver
1 krm	Salt
2 tbsp	Pepparrot Färsk
2,5 dl	Vispgrädde

Instructions

Skala lök och potatis.

Skär lök, potatis och kött i sockerbitsstora bitar. Stek löken på medelvärme i smör i ca 20 minuter tills den blir karamelliserad. Smaka av med salt, peppar, en nypa socker och en skvätt soja.

Hetta upp oljan och fritera potatisen någon minut tills den fått fin färg. Salta och håll varmt.

Stek köttet hastigt i smör och olja i en mycket het panna. Salta och peppra.

Servering Lägg upp kött, lök och potatis i fina rader. Servera med senapskrämen och äggulorna.

Mästarnas Menyer Recept ur boken ”Mästarnas Menyer” av Leif Mannerström & Jan Hedh

Boken ges ut av Norstedts förlag

Husmanskost

Print recipe Give feedback