Snabbstekt kyckling med rostad sötpotatis och tzatziki + Sötpotatisenchiladas

Name: Snabbstekt kyckling med rostad sötpotatis och tzatziki + Sötpotatisenchiladas
Total time: 50 min
Yield: 8
Ingredients: 380 g Svarta Bönor; 170 g Majskorn; 320 g Tortilla; 115 g Tacosås; 150 g Riven Texmexost; 1 tsp Vit balsamvinäger; 1.5 dl Gräddfil; 1 krm Svartpeppar; 3 krm Salt; 0.5 pc. Gurka; 3 tbsp Majonnäs; 1 clove Vitlök Vanlig; 115 g Tacosås; 0.5 pc. Gurka; 1.5 dl Gräddfil; 180 g Romansallat; 170 g Majskorn; 630 g Kyckling Minutfilé; 4 krm Salt; 1 tbsp Olivolja; 2 krm Svartpeppar; 3 tbsp Olivolja; 2 clove Vitlök Vanlig; 1 pc. Citron - Eko; 1500 g Sötpotatis; 1 tbsp Färsk ingefära; 150 g Fetaost; 100 g Färsk bladspenat; 3 krm Svartpeppar; 1 tsp Salt

50 minMedium

498,49 kr

8 portions • 43,80 kr per portion

Portions

Det här receptet ingår i Mathems Meal prep-koncept. Klicka hem ingredienser till 2 middagar för 4 personer. Konceptet går ut på att du lagar en större mängd av middagen i recept 1 som sedan blir grunden till recept 2. Du kan välja själv om du vill laga klart recept 2 samma dag och förvara i kylen till den dag du vill äta. Eller spara tillagad mat i matlådor och ha ingredienser klara för att laga recept 2 på max 10-20 min. Läs gärna igenom receptbeskrivningen innan du börjar laga för att underlätta din matlagning. I det här receptet lagar du snabbstekt kyckling med rostad sötpotatis och tzatziki samt smarriga sötpotatisenchiladas. Recepten ger 4 + 4 portioner. Lycka till! Se alla våra meal prep-recept här.

Ingredients

Recept 2: Sötpotatisenchiladas
380 g	Svarta Bönor
170 g	Majskorn
320 g	Tortilla
115 g	Tacosås
150 g	Riven Texmexost
Tzatziki
1 tsp	Vit balsamvinäger
1,5 dl	Gräddfil
1 krm	Svartpeppar
3 krm	Salt
0,5 pc.	Gurka
3 tbsp	Majonnäs
1 clove	Vitlök Vanlig
Tillbehör
115 g	Tacosås
0,5 pc.	Gurka
1,5 dl	Gräddfil
180 g	Romansallat, (1 st)
170 g	Majskorn
Recept 1: Kyckling
630 g	Kyckling Minutfilé
4 krm	Salt
1 tbsp	Olivolja
2 krm	Svartpeppar
Sötpotatis
3 tbsp	Olivolja
2 clove	Vitlök Vanlig
1 pc.	Citron - Eko
1 500 g	Sötpotatis
1 tbsp	Färsk ingefära
150 g	Fetaost
100 g	Färsk bladspenat
3 krm	Svartpeppar
1 tsp	Salt

Instructions

Recept 1: Snabbstekt kyckling med rostad sötpotatis och tzatziki, 50 min tillagning. Värm ugnen till 200 grader. Ta fram två ugnsplåtar med bakplåtspapper och en stor bunke.

Sötpotatis: Skala och tärna sötpotatisen. Skala och riv vitlök och ingefära. Blanda samman sötpotatis, vitlök, ingefära och olivolja i bunken. Krydda med salt och peppar efter smak. Fördela sötpotatisen jämt på de två plåtarna och rosta i ugnen i ca 30 min.

Tzatziki: Skölj och riv gurkan. Pressa ur så mycket vätska som möjligt och lägg gurkrivet i en skål. Skala och riv i vitlök. Tillsätt gräddfil, majonnäs, balsamvinäger, salt och peppar och blanda om.

Kyckling: Krydda kycklingen med salt och peppar. Hetta upp olja i en stekpanna och bryn kycklingen ca 2 min/sida på medelhög värme så att kycklingen får en fin gyllenbrun stekyta. Sänk värmen och låt kycklingen steka klart i pannan.

Sötpotatis: Ta ut den rostade sötpotatisen och blanda med spenat, smulad fetaost och rivet citronskal. Spara hälften av sötpotatisblandningen till recept 2. Servera kycklingen med rostad sötpotatis och tzatziki.

Recept 2: Sötpotatisenchiladas, 20 min tillagning. Ta fram sötpotatisblandningen från recept 1.

Värm ugnen till 200 grader. Ta fram en ugnsfast form och smörj med olja.

Blanda sötpotatisblandningen med avrunna bönor och majs. Fördela blandningen i 8 st tortillabröd. Rulla ihop bröden och lägg i formen med skarven neråt. Fördela tacosås över och toppa med riven ost. Gratinera i ugn i ca 10 min.

Tillbehör: Skölj och strimla salladen och skölj och tärna gurkan. Blanda ihop i en skål med resten av majsen.

Servera enchiladas med sallad, gräddfil och tacosås.

Photo:

Nurlan Emir

Print recipe Give feedback