Stekt lax med gräslökspotatismos och citronsås

Lax: Salta och peppra laxen och ställ åt sidan. Är det skinn på laxen så behåll det på.

Gräslökspotatismos: Skala potatisen och koka den mjuk. Värm upp grädde, mjölk och smör i en kastrull till ljummet. Pressa potatisen genom en potatispress och tillsätt lite i taget av grädd- och smörblandningen till önskad konsistens. Smaka av med salt, peppar och finhackad gräslök.

Citronsås: Skala och finhacka löken. Lägg lökhacket i en kastrull tillsammans med vitvinsvinäger, matlagningsvin och 5-6 stycken vitpepparkorn. Koka ner till hälften, sila av och häll reduceringen i en ny kastrull. Tillsätt smöret i omgångar och vispa kraftigt. Tillsätt 1-2 tsk pressad citron och sedan grädde. Sänk värmen men håll såsen varm.

Lax: Stek laxen i rikligt med smör med skinnsidan neråt på hög värme. Sänk sedan till medelvärme och låt fisken steka klart i pannan, ca 5-7 min. Har du inte skinn på laxen så steker du den ca 2-3 min på varje sida.