Sötpotatisenchiladas med grönsaksplock

Name: Sötpotatisenchiladas med grönsaksplock
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 0.25 tsp Kanel; 100 g Fetaost; 0.5 tsp Chilipulver; 350 g Tortilla Wrap; 1 tbsp Smör; 0.5 tsp Salt; 1 kg Sötpotatis; 380 g Svarta Bönor; 100 g Riven Texmexost; 120 g Tacosås; 2 dl Creme Fraiche Naturell; 125 g Körsbärstomater; 3 dl Gräddfil; 0.5 pc. Gurka; 280 g Majskorn

30 minEasy

273,24 kr

4 portions • 43,75 kr per portion

Portions

En supergod vegetarisk rätt som uppskattas av både stora och små familjemedlemmar. Du fyller dina enchiladas med sötpotatis, bönor och fetaost och toppar med en crème fraiche-rörs och riven ost.

Ingredients

Fyllning
0,25 tsp	Kanel
100 g	Fetaost
0,5 tsp	Chilipulver
350 g	Tortilla Wrap
1 tbsp	Smör
0,5 tsp	Salt
1 kg	Sötpotatis
380 g	Svarta Bönor
Topping
100 g	Riven Texmexost
120 g	Tacosås
2 dl	Creme Fraiche Naturell
Tillbehör
125 g	Körsbärstomater
3 dl	Gräddfil
0,5 pc.	Gurka
280 g	Majskorn

Instructions

Sätt ugnen på 200 grader.

Fyllning: Skala och dela sötpotatisen i mindre bitar. Koka den mjuk i lite saltat vatten i ca 10 min. Var noga med att den inte kokar sönder.

Sila av och skölj bönorna under kallt vatten. Lägg dem i en bunke och smula i fetaosten. Krydda med kanel, chilipulver och salt.

Sila av vattnet från potatisen och mosa den grovt med en gaffel så att det fortfarande är lite bitar kvar. Tillsätt potatisen till bunken och blanda om ordentligt.

Fördela sötpotatisblandningen på 6-8 st tortillabröd. Rulla ihop och lägg dem med skarven ned i en smord ugnsfast form.

Topping: Blanda ihop crème fraiche med tacosås och bred över tortillarullarna. Strö över ost och gratinera i ugnen ca 15 min tills osten har smält och fått en fin gyllenbrun färg.

Tillbehör: Skölj och tärna tomat och gurka. Sila av majsen och lägg upp allting i små skålar.

Servera sötpotatisenchiladas tillsammans med grönsaksplock och gräddfil.

Näringsvärde: Kcal: 820 Fett: 38 g Protein: 32 g Kolhydrater: 83 g

Photo:

Sanna Livijn Wexell

Lunch

Print recipe Give feedback