Mexikansk Chili serverad med majsmuffins

Name: Mexikansk Chili serverad med majsmuffins
Total time: 1 h 30 min
Yield: 8
Ingredients: 50 g Grön Jalapeno; 1 tbsp Lönnsirap; 0.5 tsp Svartpeppar Malen; 6 clove Vitlök; 380 g Svarta Bönor; 1.5 tsp Salt; 1 pc. Gul lök; 3 tbsp Chilipulver; 2 tbsp Limejuice - råpressad; 1 krm Nejlikor Malda; 25 g Chilipeppar Färsk; 800 g Krossade Tomater; 180 g Puylinser; 9 dl Vatten; 2 tsp Spiskummin; 1 tbsp Olivolja, Extra Virgin; 380 g Kidneybönor; 1 tbsp Torkad oregano; 2 tbsp Kokosolja; 2 dl Hasselnötsdryck; 2 dl Vetemjöl; 0.5 tsp Salt; 2 dl Majsmjöl; 0.75 dl Strösocker; 2 tsp Bakpulver; 200 g Majskorn; 0.5 tsp Bikarbonat; 2 tsp Äppelcidervinäger; 1 tbsp Äppelmos

1 h 30 minEasy

360,57 kr

8 portions • 10,97 kr per portion

Portions

En värmande vegansk chili full med proteiner och härliga kryddor som tinar upp kroppen under kalla dagar. Matiga majsmuffins som passar utmärkt att äta tillsammans med en chiligryta, men som även fungerar utmärkt som ett gott mellanmål.

Ingredients

Chili
50 g	Grön Jalapeno, (2 st)
1 tbsp	Lönnsirap
0,5 tsp	Svartpeppar Malen
6 clove	Vitlök
380 g	Svarta Bönor
1,5 tsp	Salt
1 pc.	Gul lök
3 tbsp	Chilipulver
2 tbsp	Limejuice - råpressad
1 krm	Nejlikor Malda
25 g	Chilipeppar Färsk, (1 st)
800 g	Krossade Tomater
180 g	Puylinser, (2 dl)
9 dl	Vatten
2 tsp	Spiskummin
1 tbsp	Olivolja, Extra Virgin
380 g	Kidneybönor
1 tbsp	Torkad oregano
Muffins
2 tbsp	Kokosolja
2 dl	Hasselnötsdryck
2 dl	Vetemjöl
0,5 tsp	Salt
2 dl	Majsmjöl
0,75 dl	Strösocker
2 tsp	Bakpulver
200 g	Majskorn, (2 dl)
0,5 tsp	Bikarbonat
2 tsp	Äppelcidervinäger
1 tbsp	Äppelmos

Instructions

Börja med att skala och hacka löken, dela chilin på mitten, kärna ur och finhacka. Skicka jalapeno tunt samt skölj och låt kidneybönor och svarta bönor rinna av. Fräs lök, grön chilipeppar och jalapeño i olja och salt i en stor kastrull i ca 5 min. Tillsätt vitlök och kryddor och stek i 1 minut.

Sätt ugnen på 175°C. Smörj en muffinsplåt med olja. Vispa växtmjölk och äppelcidervinäger i en skål och ställ åt sidan.

Häll i vatten och rör om. Tillsätt linser, koka upp och låt koka under lock i 20 min, med omrörning under jämna mellanrum tills linserna är nästan tillräckligt mjuka för att ätas.

Majsmuffins (ger cirka 12 stycken): Smörj en muffinsplåt med olja. Vispa växtmjölk och äppelcidervinäger i en skål och ställ åt sidan.

Blanda mjöl, majsmjöl, socker, bakpulver, bikarbonat och salt i en bunke. Gör en grop i mitten och häll i mjölkblandningen, olja och äppelmos, rör ihop till en smet - övermixa inte. Vänd ner majskornen och rör om.

Häll smeten i muffinsformarna och baka i ugnen i ca 20 min tills en sticka kommer ut ren. Låt svalna i 10 min och servera tillsammans med en chiligryta.

Gryta: Häll i krossade tomater, kidneybönor och svarta bönor. Sänk värmen och låt sjuda under lock i ca 30 min. Rör om med jämna mellanrum tills linserna är mosiga. Häll i mer vatten om det behövs.

Tillsätt lime och lönnsirap, smaka av med kryddor. Låt gärna chilin stå och dra i ca 10 min innan servering.

Photo:

Sofia von Porat

Gryta Tex-Mex

Print recipe Give feedback

Similar recipes