Thailändska fiskkakor med Nouc Cham

Skala ingefäran och skär ner den i småbitar tillsammans med chili, limeblad, citrongräs och schalotten

Stoppa det i en mixer och kör till en puré. Tillsätt lite av fisksåsen och limejuice. Hacka eller pulsa fisken i en mixer. Blanda fisk med chilipurén, ägget och den hackade koriandern. Forma smeten till små kakor. Stek eller fritera i olja.

Skiva chili och vitlök tunt. Blanda alla ingredienser i en bunke och rör tills sockret lösts upp. Såsen kan med fördel göras i förväg, den håller sig fräsch i månader. Servera med ris och/eller pickles.