Per Morbergs Boeuf bourguignon

Putsa högreven från eventuella senor och fett och skär den i 4 cm stora tärningar.

Skär fläsket i grova skivor. Hetta upp en gryta, gärna av gjutjärn, lägg i fläsket och låt det smälta.

Skala morot och lök och skär dem i grova bitar. Dela även champinjonerna i mindre bitar. Lägg ner alltsammans i grytan och bryn det tillsammans med fläsket.

Hetta upp oljan i en stekpanna och bryn köttet i omgångar. Lägg ner det i grytan.

Skala och krossa vitlöksklyftorna med en stor kniv och rör ner moset i grytan. Pudra eventuellt över mjöl om du vill att grytan ska få en simmigare konsistens. Rör om.

Häll i vinet och låt koka upp. Skumma.

Salta och peppra och lägg sedan i sockret och kryddbuketten (lagerblad, timjan, persilja).

Rör om och låt grytan sjuda långsamt på spisen i 1–1 ½ timme, eller tills köttet är mört. Hit kan du förbereda och sedan gärna låta grytan stå ett dygn eller två.