Auberginerullar med fetaost i tomatsås och sallad

Name: Auberginerullar med fetaost i tomatsås och sallad
Total time: 40 min
Yield: 2
Ingredients: 65 g Ruccolasallat; 1 pc. Tomater; 2 tsp Grönsaksbuljong; 390 g Krossade Tomater; 0.5 pc. Gul lök; 1 tsp Honung Flytande; 1 tsp Balsamvinäger; 2 tbsp Tomatpuré; 0.5 pc. Basilika - färsk; 1 krm Salt; 1 krm Svartpeppar Malen; 0.5 tbsp Olivolja; 0.5 tsp Basilika - torkad; 2 clove Vitlök Vanlig; 1 pc. Aubergine; 1 krm Svartpeppar Malen; 150 g Fetaost; 1 pc. Bakplåtspapper; 1 krm Salt; 0.5 tbsp Olivolja; 0.5 pc. Basilika - färsk

40 minEasy

150,66 kr

2 portions • 50,41 kr per portion

Portions

En mustig gratäng med smak av basilika, fetaost, tomat och aubergine som serveras med en krispig sallad. Vegetarisk mat när den är som bäst. Det här receptet ingår i Mathems koncept - recept med max 500 kcal. Se alla våra recept med max 500 kcal här

Ingredients

Tillbehör
65 g	Ruccolasallat
1 pc.	Tomater
Tomatsås
2 tsp	Grönsaksbuljong
390 g	Krossade Tomater
0,5 pc.	Gul lök
1 tsp	Honung Flytande
1 tsp	Balsamvinäger
2 tbsp	Tomatpuré
0,5 pc.	Basilika - färsk
1 krm	Salt
1 krm	Svartpeppar Malen
0,5 tbsp	Olivolja
0,5 tsp	Basilika - torkad
2 clove	Vitlök Vanlig
Auberginerullar
1 pc.	Aubergine
1 krm	Svartpeppar Malen
150 g	Fetaost
1 pc.	Bakplåtspapper
1 krm	Salt
0,5 tbsp	Olivolja
0,5 pc.	Basilika - färsk

Instructions

Auberginerullar: Värm ugnen till 180 grader.

Skiva auberginen i ½ cm tunna skivor. Lägg aubergineskivorna på en plåt med bakplåtspapper. Strö över lite salt och peppar och ringla över olja. Rosta i ugnen i ca 7 min så att auberginen mjuknar och får lite färg.

Tomatsås: Skala och finhacka lök och vitlök. Hetta upp olja i en kastrull och stek löken utan att den tar färg. Tillsätt torkad basilika, tomatpuré och balsamvinäger och fräs i 30 sek under omrörning. Tillsätt krossade tomater, honung och buljong och låt puttra under lock i ca 5 min. Smaka av med salt och peppar och tillsätt finhackad basilika.

Auberginerullar: Lägg två basilikablad på varje aubergineskiva och fördela 100 g av fetaosten jämnt över varje skiva.

Lägg hälften av tomatsåsen i en ugnsfast form. Rulla ihop aubergineskivorna och lägg i formen med tomatsåsen. Tillsätt resten av tomatsåsen och smula över resten av fetaosten. Sätt in i ugnen i 10 min.

Servera auberginerullarna i tomatsåsen tillsammans med ruccola och tomatskivor.

Näringsvärde: 420 kcal, 19 g protein, 26 g fett, 24 g kolhydrater

Photo:

Nurlan Emir

Vegetariskt Max 500 kcal

Print recipe Give feedback