Ärt Bourguignon

Name: Ärt Bourguignon
Total time: 50 min
Yield: 6
Ingredients: 6 portion Quinoa; 6 portion Surkål; 300 g Rotselleri; 0.25 pc. Färsk timjan; 300 g Morötter; 3 dl Rött matlagningsvin; 3 tbsp Tomatpuré; 1 dl Gula Ärtor; 0.25 pc. Rosmarin - färsk; 1 krm Svartpeppar; 2 krm Chilipulver; 8 L Vatten; 3 tbsp Grönsaksfond; 2 pc. Lagerblad; 1 dl Ärtor; 1.5 tsp Paprikakrydda; 1 tbsp Balsamvinäger; 100 g Steklök; 250 g Skogschampinjoner; 1 pc. Purjolök; 2 tbsp Rapsolja; 300 g Palsternacka; 1 tsp Salt; 300 g Potatis Fast; 3 clove Vitlök Vanlig

50 minEasy

452,39 kr

6 portions • 36,88 kr per portion

Portions

En mustig gryta på rotfrukter och två sorters ärtor. Höstärt och gråärt är två svenska ärtor från Nordisk råvara. Blötlägg ärtorna 1 dygn före tillagning. Se alla våra klimatberäknade recept här. CO2e/portion: 0,26

Ingredients

Tillbehör
6 portion	Quinoa
6 portion	Surkål
Ärt Bourguignon
300 g	Rotselleri
0,25 pc.	Färsk timjan
300 g	Morötter
3 dl	Rött matlagningsvin
3 tbsp	Tomatpuré
1 dl	Gula Ärtor
0,25 pc.	Rosmarin - färsk
1 krm	Svartpeppar
2 krm	Chilipulver
8 L	Vatten
3 tbsp	Grönsaksfond
2 pc.	Lagerblad
1 dl	Ärtor
1,5 tsp	Paprikakrydda
1 tbsp	Balsamvinäger
100 g	Steklök
250 g	Skogschampinjoner
1 pc.	Purjolök
2 tbsp	Rapsolja
300 g	Palsternacka
1 tsp	Salt
300 g	Potatis Fast
3 clove	Vitlök Vanlig

Instructions

Skölj och strimla purjolöken. Skala steklökarna och dela dem som är stora på mitten. Skala och grovhacka vitlöken.

Skala rotfrukterna och skär i grova bitar. Ansa svampen och skär i kvartar.

Hetta upp en stor gryta med 1 msk olja och fräs purjolök, vitlök och svamp i ca 5 min.

Krydda med paprikapulver och chilipulver och tillsätt tomatpuré och balsamvinäger Fräs under omrörning i ca 1 min.

Tillsätt ytterligare 1 msk olja och lägg ner steklökar och rotfrukter i grytan. Fräs under omrörning i ca 2 min.

Tillsätt rödvin i grytan och låt det reducera ner en aning. Tillsätt vatten, buljong, lagerblad, repad timjan, repad rosmarin, salt och de blötlagda ärtorna. Sjud under lock på medelvärme i ca 35 min. Rör om då och då. Lyft av locket de sista 10 min.

Koka quinoan enligt anvisning på förpackningen.

Smaka av grytan med salt och svartpeppar.

Toppa grytan med lite timjanblad och servera med quinoa och syrade grönsaker.

Photo:

Pelle Bergström

Gryta Vegetariskt Veganskt Rotsaker

Print recipe Give feedback