Ulrika Davidssons auberginerullar med fetaost

Name: Ulrika Davidssons auberginerullar med fetaost
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 1 krm Svartpeppar Malen; 1 clove Vitlök Vanlig; 2 tsp Honung; 1 pc. Rödlök; 400 g Körsbärstomater Konserverade; 0.5 tbsp Herbes de Provence; 1 krm Salt; 1 tbsp Olivolja; 25 g Pinjenötter; 100 g Fetaost; 0.5 dl Pesto Grön; 2 pc. Aubergine; 1 krm Svartpeppar Malen; 100 g Soltorkade Tomater; 100 g Fetaost; 0.5 pc. Basilika - färsk; 1 krm Salt; 2 tbsp Olivolja

40 minEasy

300,18 kr

4 portions • 37,55 kr per portion

Portions

Både hälsosamt och fantastiskt gott, kan det bli bättre? Laga auberginerullar med fetaost och mustig tomatsås efter recept av Ulrika Davidsson. Tips, färdig rätt håller sig bra i kylen ca 3-4 dagar.

Ingredients

Tomatsås
1 krm	Svartpeppar Malen
1 clove	Vitlök Vanlig
2 tsp	Honung
1 pc.	Rödlök
400 g	Körsbärstomater Konserverade
0,5 tbsp	Herbes de Provence
1 krm	Salt
1 tbsp	Olivolja
Topping
25 g	Pinjenötter
100 g	Fetaost
Rullar
0,5 dl	Pesto Grön
2 pc.	Aubergine
1 krm	Svartpeppar Malen
100 g	Soltorkade Tomater
100 g	Fetaost
0,5 pc.	Basilika - färsk
1 krm	Salt
2 tbsp	Olivolja

Instructions

Sätt ugnen på 225 grader.

Rullar: Skiva aubergine i 1/2 cm tunna skivor. Hetta upp en stekpanna med olivolja. Stek aubergineskivorna i någon minut på varje sida så att de blir mjuka. Strö på lite salt och svartpeppar. Lägg skivorna på en ren skärbräda. Fördela pesto och fetaost på varje aubergineskiva. Lägg på en soltorkad tomat och några basilikablad och rulla ihop. Lägg i en smord ugnsfast form med skarven neråt.

Tomatsås: Skala och strimla lök och finhacka vitlök. Hetta upp en kastrull med olivolja. Bryn lök och vitlök i några minuter. Tillsätt körsbärstomater, Herbes de Provence och honung. Låt koka i 5 minuter och smaka av med salt och peppar. Häll tomatsåsen över auberginerullarna.

Topping: Smula över fetaost och toppa med pinjekärnor, gratinera i ugnen i ca 15 minuter.

Näringsvärde: 485 kcal, 15 g protein, 36 g fett, 22 g kolhydrater

Photo:

Sanna Livijn Wexell

Medelhavet

Print recipe Give feedback