Hamburgare med cheddar, karamelliserad lök, ugnsbakad tomat och tryffelmajonnäs

Name: Hamburgare med cheddar, karamelliserad lök, ugnsbakad tomat och tryffelmajonnäs
Total time: 3 h
Yield: 4
Ingredients: 1 tsp Salt; 50 g Hamburgerost; 50 g Cheddarost; 800 g Nötfärs; 2 krm Svartpeppar Malen; 4 pc. Plommontomater; 1 krm Svartpeppar Malen; 1 krm Salt; 200 g Hamburgerbröd; 2 tbsp Dijonsenap; 1 krm Salt; 2 pc. Gul lök; 1 tbsp Rapsolja; 1 tbsp Smör; 1.5 tsp Vitvinsvinäger; 5 g Tryffel; 1 tsp Citron; 1 pc. Ägg; 1 dl Olivolja; 1 krm Salt; 1 tsp Tryffelolja

3 hMedium

471,77 kr

4 portions • 51,86 kr per portion

Portions

En fet och härligt köttig burgare som vi har serverat tusentals av på The Flying Elk – helt enkelt en av våra signaturrätter. Använd gärna grovmalen färs av 70 procent högrev och 30 procent oxbringa. Recept ur boken ”Glöd med Björn Frantzén”

Ingredients

Grillad hamburgare
1 tsp	Salt
50 g	Hamburgerost
50 g	Cheddarost
800 g	Nötfärs
2 krm	Svartpeppar Malen
Ugnsbakade tomater
4 pc.	Plommontomater
1 krm	Svartpeppar Malen
1 krm	Salt
Tillbehör
200 g	Hamburgerbröd, 4 st
2 tbsp	Dijonsenap
Karamelliserad lök
1 krm	Salt
2 pc.	Gul lök
1 tbsp	Rapsolja
1 tbsp	Smör
Tryffelmajonnäs
1,5 tsp	Vitvinsvinäger
5 g	Tryffel, (1 st)
1 tsp	Citron
1 pc.	Ägg
1 dl	Olivolja
1 krm	Salt
1 tsp	Tryffelolja

Instructions

Ugnsbakade tomater: Dela tomaterna, lägg dem på en plåt med snittytan uppåt. Krydda med salt och peppar. Baka dem i 120 graders ugnsvärme med öppet spjäll eller med ugnsluckan lite på glänt i 2–3 timmar, tills de blir lätt torkade.

Karamelliserad lök: Skala och strimla löken. Fräs den på svag värme i en panna med smör och olja i 20–30 minuter så att den blir karamelliserad. Rör om då och då så att den inte fastnar. Salta.

Tryffelmajonnäs: Vispa ihop äggulan och vinägern i en skål. Tillsätt oljan droppvis till en början under ständig vispning tills det blir en emulsion, öka sedan mängden. Smaka av med salt och citronsaft. Vänd ner 2 tsk hackad tryffel.

Tillbehör: Grilla bröden på båda sidorna så att de får fina grillränder. Bred senap på bröden.

Grillad hamburgare: Forma färsen löst till fyra hamburgare utan att arbeta den för mycket. Krydda hamburgarna ordentligt runtom med salt och peppar. Grilla dem sedan över kraftig glöd i 2-3 minuter på varje sida. Lägg på ostarna och låt dem smälta.

Servering: Bred majonnäs på brödets underdel. Lägg på en hamburgare, lite karamelliserad lök och en bakad tomat. Lägg ihop med brödets överdel.

Photo:

Erik Olsson

Köttfärs

Print recipe Give feedback