Recept | Huvudrätt | Vilt

Ugnsstekt dovhjort med kål- och rotfruktspytt, svart vitlökssås och smörstekta kantareller

Foto: Sanna Livijn Wexell Ugnsstekt dovhjort med kål- och rotfruktspytt, svart vitlökssås och smörstekta kantareller

Ett magiskt kött med underbara tillbehör och perfekt att servera med svartvinbärsgelé.

Ingredienser

Visa inköpslista
port
Gör så här:

1. Dovhjort: Tina dovhjorten i rumstemperatur eller i kyl. Torka köttet väl med hushållspapper. Sätt ugnen på 125 grader.
2. Ansa köttet och bryn det runt om i en stekpanna med smör. Lägg därefter köttet på ett galler i mitten av ugnen med en ugnsplåt under. Stek ca 40-50 min eller tills köttet uppnått en innertemperatur på ca 60 grader (använd gärna köttermometer). Ta ut köttet och salta, peppra och rulla i hackad timjan. Låt vila i aluminiumfolie i minst 10-15 min eller fram till servering.

3. Svart vitlökssås: Smält smör i samma stekpanna som köttet har brynts i. Mosa i den svarta vitlöken (3 klyftor) och tillsätt rödvinsvinäger, rör runt. Tillsätt svartvinbärsgelé, grädde och gräddmjölk och låt sjuda i ca 20 min på svag värme. Strö över maizena och red såsen till önskad tjocklek under konstant omröring på svag värme. Tillsätt hackad timjan och smaka av med salt, peppar och lite socker. Om det finns köttsaft från ugnsfolien så häll det i såsen. Håll varm till servering.

4. Kål- och rotfruktspytt: Skala och grovhacka kålrabbi. Skala och slanta morötter och palsternacka. Skala och grovhacka rödlöken. Låt kål- och rotfrukterna sjuda upp i saltat vatten och sjuda i ca 5 min, häll därefter av vattnet. Hetta upp en stekpanna med olja och smör och stek rödlöken i någon minut. Tillsätt därefter kålen och rotfrukterna. Stek på medelhög värme tills de fått färg. Salta och peppra efter smak.

5. Kantareller: Rensa kantarellerna och stek dem i smör i en stekpanna. Salta och peppra efter smak.   

Skär upp köttet vid servering och garnera med hackad timjan och de smörstekta kantarellerna.

Recept: Fredrik Jonsson
Foto: Sanna Livijn Wexell

Liknande recept

Kommentera

Blandad frukt!

Köp 7 kg blandad frukt hos oss på MatHem. Vi plockar ihop säsongens finaste frukter åt dig och du får dem bekvämt levererade till dörren.

Klicka här för mer information
Kundtjänst