Lutfisk med ärter

Lägg lutfisken i en bunke och häll på rikligt med vatten. Låt den ligga i blöt i 3-4 timmar, byt vatten några gånger under tiden.

Värm ugnen till 200 grader. Ta upp fisken och lägg den med sidan där skinnet suttit nedåt i en ugnsform. Strö över saltet och täck med aluminiumfolie. Sätt in formen i ugnen och ugnsbaka fisken i 40-50 minuter.

Gör såsen under tiden. Smält smöret i en kastrull och pudra över mjölet. Vispa tills mjölet löst sig. Tillsätt mjölk och grädde och vispa tills mjölet löst sig. Tillsätt mjölk och grädde och vispa till en slät sås. Låt sjuda på svag värme i 5-10 minuter. Vispa eller rör ofta så att såsen inte bränner fast i botten. Smaka av med salt, peppar och muskot.

Skira smöret genom att smälta det på svag värme i en kastrull. Rör inte om under tiden. Häll över det i en bunke, låt stå en stund och ta sedan vara på¨det klara fettskiktet, släng bottensatsen.

Koka ärterna i lättsaltat vatten.