Glutenfri Lax- och spenatpaj

Pajdeg: • Blanda majsmjöl, maizena, xantangummi, fiberhusk och salt. • Finfördela smöret i mjölblandningen. • Tillsätt vattnet, arbeta till en smidig deg. • Kavla ut degen lite grann. Lägg den i en pajform, 20–24 cm i diameter, och tryck ut den ännu tunnare så att den täcker botten och kommer upp på kanterna. • Sätt ugnen på 200 grader. • Förgrädda pajskalet 5–10 minuter på 200 grader.

Paj: • Vispa samman mjölk, ägg och salt till äggstanningen. • Hacka spenaten grovt. • Skiva laxen i centimetertjocka skivor. • Klä botten av pajskalet med laxskivorna och strö över den hackade spenaten. • Häll äggstanningen över fyllningen. • Grädda pajen i 175 grader i ca 25 minuter, eller tills äggstanningen är fast.