Logga in
Skapa konto
Smördegsinbakad oxfilé med hasselbackspotatis och rödvinssås
Mari Bergman

Smördegsinbakad oxfilé med hasselbackspotatis och rödvinssås

1 t 30 minEnkelt
1 075,60 kr
4 portioner•144,04 kr per portion
Frasig på utsidan och härligt saftig inuti. En vällagad klassiker som smördegsinbakad oxfilé med hasselbackspotatis och rödvinssås passar perfekt till en god helgmiddag, som del av nyårsmenyn eller när det är dags att bjuda till fest.

Smördegsinbakad oxfilé
2 mskMat & Bak Smör
500 gOxfilé Hel
1 stÄgg
1 tskSalt Fint
200 gSmördeg
4 krmSvartpeppar
Hasselbackspotatis
50 gMat & Bak Smör
800 gPotatis Fast
1 klyftaVitlök Vanlig
1 mskStröbröd
1 tskFlingsalt
Tillbehör
0,25 tskSalt Fint
1 mskMat & Bak Smör
300 gHaricot Verts Färsk
1 klyftaVitlök Vanlig
Rödvinssås
1 krmSvartpeppar
1 mskMat & Bak Smör
3 dlRött vin
1 mskFärsk timjan
2 tskBalsamvinäger
3 mskKalvfond Buljong
2,5 dlVatten
1 stLagerblad
50 gSchalottenlök
2 krmSalt Fint
Instruktioner
1

Värm ugnen till 200 grader.

2

Hasselbackspotatis: Skala potatisen. Skär den i tunna skivor, men inte helt igenom. Lägg potatisen i en träslev så ligger den stadigt. Lägg potatisarna med den skårade sidan upp i en ugnsfast form. Strö över salt.

3

Skala och riv vitlök och fräs med smöret i en kastrull. Pensla potatisarna med vitlökssmöret och strö över ströbröd. Rosta i ugnen i ca 45 min.

4

Oxfilé: Putsa bort senor från oxfilén. Salta och peppra ordentligt runt om. Bryn köttet runtom i smör i en stekpanna.

5

Rulla ut smördegen, lägg köttet på degen och rulla ihop till en rulle. Lägg den i en ugnssäker form. Pensla med uppvispat ägg.

6

Tillaga oxfilén i mitten av ugnen ca 15-20 min tills köttet har en innertemperatur på 54 grader. Låt vila minst 15 min.

7

Rödvinssås: Skala och hacka schalottenlök och fräs mjuk i smöret tillsammans med en timjankvist. Tillsätt rödvin och låt reducera ner till hälften av vätskan. Sila såsen och tillsätt kalvfond, vatten och lagerblad och låt såsen sjuda i ca 15 min tills den har en fin konsistens. Smaka av med salt, peppar och balsamvinäger tills du får den rätta sältan och syran. Tillsätt smör.

8

Haricots verts: Skär bort ändarna på haricots vertsen. Koka upp saltat vatten i en kastrull och koka dem i ca 1 min. Sila av vattnet.

9

Fräs haricots vertsen i smör och riven vitlök. Smaka av med salt.

Skiva upp köttet och servera tillsammans med hasselbackspotatis, rödvinsås och haricots verts.

Bild:

Nurlan Emir

HuvudrättUgnHelgFestGourmet
Skriv ut receptLämna feedback