Glutenfria Lussekatter

Lägg alla ingredienser utom fiberhusken och xantangummit i en bunke.

• Vispa ihop allt med elvisp, eller med vingen till degblandaren i ca 5 minuter.

• Tillsätt fiberhusken och xantangummit och vispa ytterligare ett par minuter så det blandas väl.

• Låt degen jäsa i en bunke övertäckt med plast i ca 2 timmar.

• Sätt ugnen på 200–225 grader.

• Dela degen i 18 delar och forma dem till lussekatter.

• Lägg lussekatterna på en plåt med bakplåtspapper och låt jäsa i ca 30 minuter.

• Pensla med uppvispat ägg och tryck i russinen.

• Grädda i ca 200 grader i 15 minuter.

• Låt svalna nästan helt, det tar ca 30 minuter, innan du äter dem.

Vad är xantangummi?

Xantangummi används som ett förtjocknings- och stabiliseringsmedel i bakningen för att kompensera för det förlorade glutenets fördelar. Xantangummi är en polysackarid som framställs från bakterien Xanthomonas campestris genom fermentering av till exempel glukos, sackaros eller laktos. Liksom gluten så har xantangummi ”klistriga” egenskaper vilket gör att den kan få olika ingredienser i den glutenfria bakningen att hålla ihop. Vi använder xantangummi i några av våra bulldegar. Xantangummi finns i väl sorterade livsmedelsbutiker eller beställs på nätet.