Citronpaj i portionsformar

1 tEnkelt

116,41 kr

6 portioner • 7,76 kr per portion

Portioner

Ett sprött pajskal fyllt med fantastisk god kräm där mascarponen hjälper till att skapa den perfekta balansen mellan det söta och syrliga.

Ingredienser

Pajdeg
2 msk	Mellanmjölk
2 st	Ägg, gulorna
1 krm	Salt
1 msk	Strösocker
150 g	Smör
3,5 dl	Vetemjöl
Fyllning
1,5 msk	Florsocker, för att pudra över
1 msk	Solrosolja, eller majsolja, till pensling
200 g	Mascarpone
5 st	Ägg, 2 hela, 3 gulor
1,25 dl	Strösocker
600 g	Citron, skalet från 2 st samt ca 1,25 dl pressad saft

Instruktioner

Nyp samman mjöl och smör med fingertopparna. Tillsätt socker, salt, äggulor och mjölk och arbeta snabbt ihop till en deg. Degen kan göras i matberedare.

Pensla sex portionsformar, ca 8 cm i diameter, med olja. Fördela degen i formarna och tryck ut den i bottnarna och upp lite över kanterna. Rulla en kavel över kanterna och plocka bort överflödig deg. Ställ formarna i kylskåp i 30 minuter.

Sätt ugnen på 250 grader. Pressa citronen så att du får 1,5 dl till 6 små pajer. Blanda citronsaft, skal och socker och rör om tills sockret löst sig.

Blanda försiktigt ner ett ägg och en äggula i taget, tillsätt mascarponen och rör om till en slät smet.

Fördela citronfyllningen i formarna och grädda mitt i ugnen tills den stelnat, ca 30 minuter. Ta pajerna ur formarna och serverar dem, gärna ljumma, på en assiett. Pudra över lite florsocker.